WEEK-END OENOLOGIQUE ET CULTUREL EN BOURGOGNE SEPTENTRIONALE

Enfin les beaux jours s’annoncent, et le besoin de s'évader un week-end avant les grand départs ne s'est jamais autant fait sentir. Certes le monde est vaste et plein de surprises agréables, mais notre beau pays, notre France d'Aragon « aux yeux de tourterelle » regorge elle aussi, de trésors insoupçonnables à l’instar de la Bourgogne septentrionale.

Traversée par l’Yonne, cette région aux harmonieuses collines, aux vignes en pente douce, aux pittoresques villages médiévaux est un véritable paradis où le vin et la bonne humeur coulent à flots. Amateurs de bons vins, gastronomes, rêveurs, ou contemplatifs seront séduits par cette terre qui regorge de petits villages aux noms évocateurs : Vézelay, Chablis, Sacy...

Itinéraire culturel

La ville aux cent  clochers

Auxerre est le point de départ idéal pour un itinéraire œnologique et gastronomique qui réserve les plus belles surprises aux épicuriens , mais elle mérite elle aussi le détour!

La ville aux cent clochers dévoile tous ses trésors. Il faut s’arrêter quelques instants sur le pont Paul Bert, d’où une vue imprenable à 180 ° sur la cité, donne déjà un aperçu de la topographie et de l’histoire des lieux. Histoire mouvementée d’une cité qui vit avant tout du commerce et dont la vie des habitants s’organise autour du fleuve.

Quel plaisir d’arpenter les ruelles médiévales bordées de maisons à pans de bois du quartier de la Marine, ou encore imaginer la population au XIIème siècle, se congratuler sur la place ST Nicolas, cœur du quartier et où sera déposée dans une niche, dès le XIIIème siècle, une statuette du grand saint ( pour l’heure patron des mariniers) entouré des trois petits enfants comme le veut la légende.

Saint-Germain, un bon vivant

Plus bas, place du Coche d’Eau, une maison datant du XVI siècle et dont les décors de sa sablière -ancre et navire- rappelle l’activité majeure des lieux ; en amont de cette maison se cache l’abbaye de St Germain, complexe monastique qui existe depuis plus de mille ans et dont les peintures murales qui ornent la crypte du IXème siècle sont les plus anciennes découvertes à ce jour.
Germain, cet aristocrate bon vivant, aimant les filles et le vin, est nommé évêque bien contre son gré mais  fait contre mauvaise fortune bon cœur et représente une des grandes figures de la région au même titre que Vauban ou Paul Bert.

Un peu plus loin la cathédrale St Etienne dont le point d’orgue est sans aucun doute le chœur avec ses vitraux d’origine qui inonde d’une lumière colorée l’édifice gothique.

Cadet Roussel a trois maisons

La place des cordeliers grouille de monde et déguster une gougère accompagnée d’un petit chablis à la terrasse d’un café  rend euphorique, d’autant plus qu’en levant le nez on aperçoit la tour de l’horloge datant du XVème siècle, cœur du secteur piétonnier et qui révèle encore une joyeuse surprise avec la sculpture du personnage emblématique de Cadet Roussel par François Brochet, pleine d’humour et d’élégance.

Avant de vous emmener visiter les caves et savourer le vin des vignes de cette magnifique région, un petit détour par la fameuse cité de Vézelay s’impose.

Vézelay, un haut lieu sacré

Vézelay est perché sur une colline couronnée par sa magnifique basilique romane. Pour rejoindre ce haut lieu sacré, les pèlerins en route pour ST Jacques de Compostelle empruntent la rue principale qui longe la ligne de crête de la colline. Après avoir admiré le tympan du jugement dernier exécuté par le sculpteur Pascal sous la direction de Viollet-Le-Duc (1856), certains se dirigeront vers la terrasse qui domine la vallée du Morvan aux lignes si douces. Le regard se perd au loin dans ce paysage si propice à la méditation.

Itinéraire oenologique

Saint-Bris-Le-Vineux, berceau du Crémant de Bourgogne

Que de bulles !

A la frontière historique du Comté de Champagne et du Duché de Bourgogne, surplombant la vallée de l’Yonne, se trouvent les caves de Bailly Lapierre www.bailly-lapierre.fr. Elles sont installées dans d’anciennes carrières, dans la commune de  St-Bris-le-Vineux, à plus de 50 mètres sous terre et sur plus de quatre hectares de superficie. C’est dans ce site exceptionnel qu’est né le Crémant de Bourgogne. Pénétrer en voiture dans cette gigantesque grotte, aux vastes galeries souterraines façonnées au fil des siècles par la main de l’homme est particulièrement impressionnant. C’est de cet endroit absolument magique, que furent extraites dès le XIIème siècle, la pierre qui servit à l’édification de nombreux monuments du patrimoine bourguignon et français. On entre dans ces lieux comme dans un musée, avec respect et curiosité, fasciné par l’histoire qu’ils racontent. Sur les parois, on peut encore apercevoir les coups d’aiguilles et de lances, ainsi que les traces des lampes à huiles, témoins du travail des hommes.

Art et oenologie

L’originalité du lieu tient aussi à la volonté des propriétaires actuels d’allier art et œnologie ; C’est ainsi qu’au fil de la visite, le visiteur découvre des sculptures contemporaines réalisées dans la pierre et qui racontent l’histoire des lieux, des hommes (parfois coquins comme en attestent certaines œuvres très suggestives et joyeuses), et du vin. Quel bonheur de cheminer à travers ces galeries à fraîcheur constante, où sont posées sur des lattes, les bouteilles qui attendent patiemment la naissance de l’effervescence…

Un monde souterrain étrange, à la fois calme et pourtant doté d’une activité intense. Les ballets des camionnettes dans les galeries en attestent. La fin de la visite se ponctue par une dégustation de crémants qui laissent les papilles en fête, et l’humeur si joyeuse !

Chablis

Un vignoble légendaire !

La petite ville de Chablis qui remonte à l’époque romaine peut s’enorgueillir de son vignoble, l’un des plus beaux fleurons de la Bourgogne qui lui confère une notoriété internationale. Et pourtant il aura fallu beaucoup de courage à ses habitants pour conserver leurs vignes et ce depuis des siècles ! Mais les différentes interventions des hommes ou du sort n’ont eu raison de la volonté des villageois. Entre les romains, les Huguenots en 1568, le phylloxéra et le mildiou qui ravagent toutes les vignes à la fin  du XIXème siècle, puis les deux guerres mondiales, il faudra attendre la fête du vin de 1949 pour assister à la renaissance de Chablis et son millésime de 1970 pour sa consécration.
Aujourd’hui Chablis est une étape incontournable pour tous les amateurs de vin et d’histoire.

Domaine Daniel-Etienne Defaix

Les connaisseurs découvriront avec bonheur le domaine viticole, et ses vins prestigieux -  les grands crus Blanchot et Grenouilles, les premiers crus côte de Lechet, Vaillons les Lys et d’autres vins très honorables tels que Chablis vieilles vignes ou Chablis très vieilles vignes -. Enfin pour clore cette visite possibilité de déjeuner au restaurant La cuisine au vin.

Le restaurant installé dans des caves millénaires surprend par sa décoration design et très tonique. On se sent bien dans ce lieu hors du commun où le chef déploie des trésors d’imagination pour offrir une cuisine inventive, tout en mettant à l’honneur les produits du terroir www.lacuisineauvin.fr .

Sacy

La Champagne s’invite en Bourgogne

Dans ce charmant petit village de 200 âmes qui a vu naître l’écrivain Restif de la Bretonne, vit Pascal Brulé, vigneron qui a le mérite de faire revivre des vignes qui s’étendent au pied de la colline éternelle. Parcours atypique pour cette personnalité hors du commun. Avant de choisir la Bourgogne comme terre de prédilection, il était responsable d’une grande maison de
Champagne. Lorsqu’en 2004, il décide de relancer la culture de la vigne, on l’attend au tournant, mais ce vigneron talentueux fait ses preuves et obtient l’appellation Bourgogne Vézelay.

On a du mal à partir quand, installé dans la cour sur laquelle donne le gîte, le maître des lieux nous fait déguster son vin dont le goût équilibré et la couleur mordorée sont un ravissement tant  pour les pupilles que pour les papilles.

Offrons-nous un dernier souvenir en faisant un détour par le château de Bazoches (labellisé depuis 2011”Maison des Illustres” http://www.culture.fr/fr/sections/une/articles/maison-illustres), demeure du maréchal Vauban. Tant de villages à voir encore, de trésors à découvrir, c’est sûr, la Bourgogne laisse un goût de “revenez-y”.