Les fraises, régulatrices du comportement alimentaire



Les premières fraises sont arrivées sur les étals et marquent le retour d’une saison attendue par les gourmands, celle des fruits d’été ! Gorgée de soleil, riche en saveur, fine et délicate, la fraise est le fruit rouge préféré des Français et le dixième fruit le plus consommé par les Français.


Il en existe plus de 600 variétés et surtout, chaque variété développe sa saveur particulière. Pour Nathalie Négro, responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains, la fraise possède de multiples vertus mais elle est surtout un fruit qui permet de travailler sur un élément clé de la régulation du comportement alimentaire : l’écoute de ses sens.


Nathalie Negro en atelier cuisine Brides-les-Bains


 Manger en pleine conscience … avec la fraise :

Avant de commencer, il est important de se mettre en condition. Assis, les yeux fermés, prendre le temps de respirer calmement, tranquillement pendant 2 à 3 minutes. Il faut imaginer les fruits à déguster.

Choisir 3 variétés de fraises et en poser une de chaque devant soi.

Les regarder d’abord : comparer leur taille, leur couleur, leur forme.

Puis il faudra les toucher, les palper : certaines sont plus granuleuses que d’autres, d’autres peuvent donner l’impression de grincer sous les doigts. Certaines sont fermes, d’autres plus molles.

L’odorat vient ensuite ; pour bien l’utiliser, fermer les yeux et prendre le temps de mémoriser les odeurs ; réfléchir aussi à ce qu’elles évoquent pour soi.

Enfin, les mettre en bouche et croquer une petite partie. Le toucher par les dents, l’intérieur de la joue, le palais vous donne-t-il les mêmes informations que celui de vos doigts ? Et le goût, la saveur de chacune est différente. Pour différencier le goût et les arômes, ne pas hésiter pas à obturer ses narines quelques secondes. L’acidité ou le sucré de chacune se fera sentir davantage.

Alors pourquoi ne pas organiser un petit jeu de dégustation pour les petits et les grands, pour reconnaître leur parfum caractéristique ou tout simplement définir les préférences de chacun ?


La soupe de fraises


Le saviez-vous ?

La saison des fraises françaises débute fin mars avec l’arrivée du printemps et se termine mi-juin mais se prolonge jusqu’en novembre pour les variétés remontantes. (source : www.fraisedefrance.fr )


La fraise présente bien des atouts : c’est le fruit rouge le plus riche en vitamine C après le cassis. Une portion de 200g de fraises couvre nos besoins pour la journée. Autre avantage, elle est le 2ème fruit le moins calorique avec seulement 6% de sucres. Le premier, c’est le citron (2%). Elle contient aussi deux fois plus de fibres que la moyenne des fruits. Enfin, ses antioxydants participent à la protection de notre cœur et nos vaisseaux sanguins.


IDÉE RECETTE

Soupe de fraises en deux façons, basilic et poivre

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de fraises, Jus de citron, 4 brins de basilic, 1 pointe de couteau de poivre blanc (ou de Séchouan ou de Pondichéry).

Préparation

1.Nettoyer les fraises, en couper la moitié en petits morceaux, arroser d’un peu de jus de citron et réserver au frais.

2.Faire chauffer la seconde moitié à feu doux, la casserole recouverte d’un film alimentaire supportant la cuisson.

3.Mixer les fraises cuites, séparer en deux : dans une moitié, incorporer le basilic ciselé, dans l’autre, le poivre. Laisser refroidir au frais pendant deux heures.

4. Incorporer les fraises crues dans les deux soupes.

5. Décorer celle au basilic de cette herbe.

6. Servir très frais.

Couvrir la casserole d’un film alimentaire permet une cuisson à l’étouffée. Cela concentre les saveurs du fruit et lui ôte toute acidité.


Régalez-vous !