SYMBOLES DE CULTURE, DE BIEN-ÊTRE ET DE SAVEUR, LES OLIVES DE TABLE BIOLOGIQUES SONT À DÉCOUVRIR.

(c)Oliveu

La Grèce, avec sa tradition unique et sa grande diversité, offre une maturité naturelle et un goût exceptionnel, garantis par les normes strictes de l’Union Européenne.

Les olives font partie intégrante de la vie méditerranéenne depuis des siècles.

De la culture à la certification

Qualité, respect de la nature, utilisation d’OGM interdite, engrais chimiques et pesticides synthétiques remplacés par des méthodes naturelles et des substances autorisées. Avant d’être commercialisées, les olives passent par une période de conversion et sont contrôlées par des organismes de certification accrédités. La conformité est vérifiée par des inspections régulières : ce n’est qu’alors que le produit porte le logo biologique européen « feuille verte ».

Les différentes variétés aux caractéristiques uniques

Kalamata, la plus célèbre et la plus recherchée au monde : pourpre-noire, en forme d’amande et brillante : qui rappelle nos vacances en Grèce ?

Chalkidiki, l’olive verdâtre récoltée avant maturité, fendue pour enlever l’amertume, conservée en saumure et prête en 3-20 jours.

Antissis, olive à haute valeur nutritionnelle et à la saveur riche, mûrie sur l’arbre.

Troumba, petites olives noires ridées, amertume naturellement réduite, saveur distincte.

Dessert Portokalopita(c)mfsouchet. KALAMATA(c)mfsouchet_edited

Les olives, des trésors nutritionnels

Savez-vous que le fruit de l’olivier est gorgé de vitamines, de minéraux, d’oligo-éléments et d’antioxydants, qui préserve notre santé et booste l’énergie ? Riches en fer et en sélénium il favoriserait le bon cholestérol, il aiderait l’organisme à lutter contre les coups de mou, coup de froid et virus. Manger des olives permettrait de garder un cerveau jeune en pleine santé grâce à leurs polyphénols. Un aliment qui regorge de bienfaits et qui s’intègre parfaitement au régime méditerranéen.

Dégustation d’olives et plats typiques

Evadez-vous à la Maison Ypséli rue Réaumur à Paris pour déguster, dans une atmosphère chaleureuse et raffinée, les incontournables de la Maison : les mezzés qui s’imposent comme une ode à la diversité : tarama au citron confit par exemple et la sélection du jour présentée par la dream team. La formule déjeuner, à prix abordable, comprend outre l’assortiment de mezzés, six plats du jour à choisir et deux desserts emblématiques aussi tentant les uns que les autres. Mon choix s’est porté vers le Souvlaki de cochon grillé au charbon, frites et tzatziki, suivi de l’emblématique gâteau à l’orange et pâte filo que je vous écris plutôt que de le prononcer «  le portokalopita » un dessert délicieux et rafraîchissant ! Pour prolonger la gastronomie hellénique, l’épicerie voisine regorge de nombreuses spécialités à emporter : huiles, olives, plats cuisinés, vin.

(c)Oliveu (c)Oliveu (c)Oliveu

Histoire et tradition, partage et authenticité

L’UE produit 75% de la production mondiale d’olives de table. La Grèce cultive plus de variétés que n’importe quel autre pays.

Le programme OliVEU Organic de trois ans, campagne triennale co-financée par l’Union Européenne en France et en Pologne, célèbre cet héritage à travers des événements, des dégustations et des récits, invitant chacun à partager la richesse du goût, la valeur nutritionnelle et le caractère authentique des olives de table biologiques européennes.

Restaurant Ypséli, 88 rue Réaumur, 75002 Paris

LOGO

©mfsouchet, Oliveu.