De savoureuses recettes de la mer
Pour sauver l’océan on s’assure de consommer des produits de la mer écoresponsables pour protéger l’environnement marin. Ce n’est pas toujours évident de trouver sur les étals les bonnes informations, pourtant essentielles à vérifier : l’état du stock de poissons ou de crustacés, l’impact de l’engin de pêche sur l’écosystème sont autant d’éléments de repères qu’il faut considérer.
C’est pourquoi les labels élaborés par des spécialistes en sciences de la pêche, écologie
marine, biologie comportementale permettent d’identifier plus facilement les bons produits. Nous avons ainsi la garantie de cuisiner et d’apprécier des produits de la mer issus de pêcheries rigoureuses, contrôlées indépendamment et respectueuses de la biodiversité marine. C’est aussi une manière de lutter contre la pêche illégale et de favoriser la traçabilité des produits.
A savoir pour vos achats : le label MSC pêche durable se trouve uniquement sur des produits de la mer, sauvages, pêchés dans le respect de l’environnement marin et des populations de poissons.
Pour ceux qui ont envie de se régaler avec des produits iodés bons pour la santé, le Marine Stewardship Council (MSC), ONG internationale engagée pour la préservation des océans, propose sur son site des recettes fraîches et savoureuses faciles à faire pour les gourmets. Thon, crevettes ou saumon en salades, ceviche ou gravlax… Des chefs et amateurs de produits de la mer partagent avec vous leurs recettes favorites.
Voici 2 recettes fraîches à base de produits de la mer sauvages et durables que nous avons sélectionnées, à préparer pendant vos vacances et à partager…
Gravlax de saumon au gingembre avec concombres marinés
Ingrédients :
• 100ml de gin
• Zeste d’un citron jaune
• Zeste d’un citron vert
• 50g de sel fin
• 50g de sucre
• 1kg de saumon certifié MSC, écaillé
• 2 larges concombres
• 2 échalotes
• 50g sel
• 120ml de vinaigre de vin blanc
• 75g de sucre en poudre
• 1/2 c. à soupe de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de curcuma
• Un demi-bouquet d’aneth frais
• Eau
Pour servir en accompagnement :
• Pain de seigle
• Crème fraîche
• Cresson
• Betteraves râpées
Recette :
1.Tout d’abord, enveloppez une grande plaque de cuisson dans du film plastique. Mélangez le gin, les zestes de citron et de citron vert, salez et sucrez dans un bol et étalez un quart de ce mélange sur le film plastique. Posez le saumon côté peau sur ce film et recouvrez la chair du saumon avec le reste du mélange. Enveloppez le tout dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur entre 6 et 48 heures (idéalement 24 heures). Plus longtemps vous laissez le saumon, plus il sera ferme et plus savoureux.
2. Lorsque vous êtes prêt à servir, sortez le saumon du réfrigérateur et déballez le film plastique. Lavez le saumon sous l’eau froide et transférez-le sur une planche à découper.
3. Coupez le saumon en fines lamelles et servez avec les concombres marinés.
Pour les concombres marinés :
1. Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur, épépinez-les avec une cuillère à café et coupez-les en morceaux d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Coupez également les échalotes en morceaux et mettez-les dans un bol avec les concombres. Couvrez-les de sel et laissez-les reposer pendant 2 heures (4 heures si vous avez le temps), ils doivent être légèrement mous mais encore un peu mordants. Rincez bien à l’eau froide, égouttez et essuyez en tapotant.
2. Mettez le vinaigre de vin blanc, le sucre et les épices dans une casserole et faites mijoter. Ajoutez les concombres et les échalotes égouttés et laissez mijoter pendant 2 minutes supplémentaires. Éteignez le feu et ajoutez l’aneth, puis laissez refroidir. Une fois complètement refroidi, placer dans un bocal stérilisé. Les cornichons se conservent au réfrigérateur pendant 1 mois.
3. Servez le saumon et les concombres avec du pain de seigle, de la crème fraîche, du cresson et des betteraves râpées.
Recette de Bart Van Olphen, Ambassadeur du MSC dans le monde, cuisinier hollandais et fondateur de Fish Tales :
Salade de couscous au thon
Ingrédients :
130 grammes de couscous
1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
huile d'olive, extra vierge
jus d'un ¼ de citron
1 poivron, épépiné, coupé en dés
1 oignon rouge, coupé en rondelles
2 boîtes de thon à l'huile d'olive certifiés MSC, égouttées (poids égoutté 100 grammes par boîte)
2 branches de basilic, feuilles grossièrement coupées
2 branches de persil, feuilles grossièrement coupées
2 branches de menthe, feuilles grossièrement coupées
poivre et sel
Recette :
Faites cuire le couscous selon les indications sur l’emballage. Utilisez du bouillon en lieu et place de l’eau afin de rehausser le goût.
Laissez refroidir le couscous et utilisez une fourchette pour l’aérer.
Assaisonnez avec quelques cuillerées d'huile d'olive, du jus de citron, du poivre et du sel.
Mélangez le poivron, l'oignon rouge et le thon à la salade.
Mélangez maintenant les herbes à la salade et réservez un peu pour la garniture.
Utilisez le restant des herbes pour garnir la salade.
Pour découvrir toutes les autres recettes de la mer durables du Marine Stewardship Council (MSC), rendez-vous sur
