Des bûches de Noël autour du monde
Vous n’avez pas encore choisi votre dessert de Noël et des repas de Fêtes ? Voici une sélection de bûches aussi inventives que gustatives proposée par « Relais Desserts » un club de passionnés qui portent à son apogée la pâtisserie et la chocolaterie française. Leur président ? Vincent Guerlais, agitateur de papilles…
Ces artisans se renouvellent au rythme de leurs inspirations et de leurs envies : des créateurs de goûts et d’émotions qui vont à coup sûr étonner et combler vos invités, comme ils l’ont fait pour la presse invitée à cette dégustation onirique.
Voici mes préférées tant par la diversité des talents que des saveurs et dont les papilles se souviennent : le chocolat réconforte, les fruits revigorent, les thèmes émerveillent !
Avec sa Bûche « Histoire ». Vianney Bellanger (72) nous invite à un doux retour en enfance. A l’effigie de Pinocchio, cet entremets se compose d’une mousse aux marrons, d’un crémeux vanille, d’un confit de cassis, d’une meringue croquante sèche et d’un croustillant feuilletine amande accompagnée d’un biscuit léger. 6 parts, 35€.
Bûche « Echec et Mat » de Sébastien Bouillet (69) : mousse chocolat blanc vanillée, crémeux chocolat noir, mousse chocolat lait Jivara, biscuit chocolat sans farine, croustillant chocolat amande. 6/8 parts. 39€.
Bûche glacée « Chocolat on line » d’Alain Chartier (56) : composée d’une glace au lait Chocolat 66% Cameroun, d’une crème glacée Praliné noisettes, et d’un biscuit croustillant noisettes. Une bûche vintage avec son transistor JAZZ.
La Bûche Prestige 2021 de Patrick Gelencser (85) : croustillant semelle, biscuit moelleux aux épices, poire pochée aux épices, biscuit chocolat, mousse au chocolat noir maison 72% Costa Rica et glaçage rouge.
Diaporama Bûche Prestige P.Gelencser(c)MF Souchet, JAZZ Chocolat on line A.Chartier(c)L.Rannou, Echec et Mat S.Bouillet
La Couronne de Noël de Marc Ducobu (Belgique) s’éloigne des codes de la bûche traditionnelle. Ornée de petites feuilles de houx et de jolies boules de Noël, elle fait la part belle au praliné aux amandes et au chocolat. 6 personnes. 39,60€.
Bûche Vermillon de François Granger (24) : douceur d’un biscuit amandes réveillé par la fraîcheur acidulée d’une compotée de fruits rouges et d’un crémeux exotique. 6 personnes. 30€.
La pomme de pin d’Arnaud Larcher (75) : croustillant gianduja riz soufflé caramélisé, d’une mousse et d’un biscuit chocolat, d’une mousse lactée et d’un glaçage lacté et écailles de chocolat noir pulvérisées.
Le Village de Noël de Christophe Roussel (44). C’est un biscuit moelleux surmonté d'un croustillant gianduja noisette maison, confit à la mûre sauvage, crémeux à la framboise et au sureau et mousseux à la vanille de Madagascar. Le décor est en 3 chocolats : chocolat noir signature Bahiana à 67%, chocolat au lait de St Domingue à 46%, chocolat dulcey. Les notes florales du sureau s'allient merveilleusement bien avec l'acidité de la framboise, le fruité de la mûre et la rondeur de la vanille. Une bûche élégante, rafraîchissante et texturée pour ravir l’ensemble de la famille. 8 parts. 55€
Bûche Vermillon F.Granger, Pomme de pin A.Larcher, Village de Noël C.Roussel
Bûche Solstice Tatin Vanille Cacahuète de Nicolas Bernardé (92). Elle se compose d’un biscuit aux amandes, d’un crémeux cacahuète, de pommes Tatin, d’une mousse vanille et d’un enrobage chocolat au lait et amandes concassées.
45€. 6 à 8 personnes.
Récifs coraliens de Richard Sève (69) : vegan, sans lactose ni sucre ajouté.
Le biscuit viennois est roulé à la marmelade de framboises, une ganache montée à la framboise enveloppe cette bûche, qui repose sur un riz au lait de coco à la vanille de Madagascar. 46€. 6 personnes. 55€. 8 personnes.
Slider : Solstice Tatin Vanille N.Bernardé, Récifs coraliens R.Sève
La bûche Javahiti, Bean To Bar (de la fève à la tablette) de Thierry Mulhaupt (67). Exclusivement réalisée avec le chocolat pure origine Java 68%. Biscuit Sachet blanc au crumble, marmelade de fruits exotiques, crémeux à la vanille de Tahiti et mousse au chocolat Java 68%. 8 personnes. 71€. Edition limitée à 121 exemplaires !
Bûche Prestige de Bernard Besse (19) Tout en équilibre, entre l’intensité d’une ganache chocolat noir du Pérou, le pep’s vitaminé d’un biscuit moelleux cœur de mandarine sauvage de corse, et la rondeur de la crème de marrons. Un trésor qui se cache sous de délicates feuilles roses de chocolat. 6/8 personnes : 62 €.
La Maison Pierre Hermé propose cette année son entremets « Nomade Origine » qui présente l’avantage d’être expédié où que vous vous trouviez !
Cette liste n’est pas exhaustive, entrez dans l’univers Relais Desserts et joyeuse dégustation
!
Javahiti T.Mulhaupt, Bûche Prestige P.Gelencser(c)MF Souchet, Nomade Origine P.Hermé
Relais Desserts
Boutiques et gourmandises