Escapade gastronomique et évasion des sens au cœur du Luberon
Dernière mise à jour : 28 juil. 2023
Ne cherchez plus ! Le Relais & Châteaux Le Phébus & Spa à l’image d’une maison familiale de charme, bâti sur des vestiges en pierre sèche datant de « La Commanderie Templière de Joucas » au XIème siècle, sera votre havre de paix propre à vivre des expériences gustatives, à vous ressourcer dans un cadre idyllique, et à découvrir la quintessence de l’art de vivre en Provence entre Gordes et Roussillon à Joucas, beau village perché de France à 45 km d’Avignon.
Une belle histoire de famille, rencontre avec le Chef étoilé Michelin Xavier Matthieu
« Nous avons créé cet établissement depuis plus de 30 ans, mes parents ayant eu un coup de cœur pour ce domaine de 7 hectares, l’architecture, la vue à couper le souffle sur la vallée, la beauté de la région. Nous cultivons l’amour de recevoir et de partager et nous n’avons eu de cesse d’agrandir, de rénover et d’embellir notre Maison. Aujourd’hui notre équipe compte plus de 80 personnes : un petit village ! Je crée les cartes avec mes autres chefs et imagine les menus. »
Comment définissez-vous votre cuisine ?
« Etant provençal comme mes ancêtres depuis plusieurs générations, ma cuisine est celle de la région de Gordes, d’Apt avec mes producteurs proches. Une cuisine provençale interprétée avec mon identité, ma sensibilité, ma personnalité. »
Qu’est-ce qui vous inspire ?
« Tout est inspirant quand on est chef. Les saisons bien sûr mais on peut avoir des journées plus ou moins ensoleillées ou pluvieuses et ne pas avoir forcément envie, même en plein été, de manger la même chose selon le temps qu’il fait. Donc il faut chaque jour en fonction de la météo se renouveler et adapter l’offre qui ferait plaisir à nos clients. Je peux dire que tout est en perpétuel mouvement : les marchés, les produits qui évoluent, l’ambiance : je crois que tout a une importance. Je renouvelle tout le temps mes plats, ou bien un produit qui évolue. »
Suivez-vous les tendances ?
« Conscient ou inconscient on est influencé par ce qui se passe. On ne peut être insensible aux tendances car c’est notre environnement. On s’en imprègne et on le renvoie comme un effet miroir. »
Xavier Matthieu Chef étoilé* Guide Michelin depuis 2001 vit une passion à travers tout ce qu’il fait avec le bonheur de partager. Sur sa carte 6 plats on lit « Vérité, Pureté, Emotion ». Une belle créativité qui surprend et ravit les papilles.
A votre disposition
Deux restaurants : « La Table de Xavier Mathieu » gastronomique. « Le Café de la Fontaine » bistronomique. Ouvert sur la nature le cadre est un enchantement. Une grande piscine extérieure vous rafraîchira. 30 chambres très confortables et suites dont certaines avec piscine privative, la Villa des Anges superbe villa exclusive de 7 chambres communicantes et familiales, et un Mas de 150m² privatisable (3 chambres et suites) pour plus d’intimité ou d’indépendance.
Pour le bien-être du corps, de l’âme et de l’esprit, un Spa donnant sur le grand parc est une oasis de détente. Offrez-vous un soin parmi les deux marques partenaires Ila et Végétalement Provence : un grand choix haut de gamme, du sur-mesure pour une reconnexion au plus profond de vous-même, rites émotions, rééquilibre de vos centres énergétiques. N’hésitez pas à demander conseil auprès de la Spa Manager. Une piscine intérieure chauffée, une douche sensorielle, une salle de fitness, deux jacuzzis extérieurs, un parcours de santé entre lavandes et oliviers.
Quelques plats des cartes gastronomique et bistronomique
Au Café de la Fontaine, un repas d’automne apprécié : Potage aux courges et châtaignes, Cuisse de Pintade risotto d’épeautre, champignons, sauce à l’ail. Dessert aux figues, guimauves, sorbet citron/basilic ou Ile flottante gourmande.
A la Table de Xavier Mathieu : Surprises pour mettre en appétit avec Fleurs d’artichaut, Cromesquis de ris de veau fumé à la marjolaine, maquereau cuit dans de la cire d’abeille servi avec purée de pois chiches, pomme, céleri.
Pot-au-feu de cueillette de sous-bois, châtaigne et ciboule, moëlle de foie de morue.
Courge confite rôti au romarin, Riz noir de Camargue soufflé au raifort et piment d’Espelette, accompagnée d’un pain de Gordes à l’huile d’olive et vinaigre balsamique.
Inspirée de la morue aux poireaux comme le faisait Mémé Rose, une petite Roussette de Méditerranée, Chutney ail noir.
Shooter de pression glacée d’absinthe des Alpes de Haute-Provence.
Pieds Paquets, Agneau dans pâte à gnocchi, zeste orange, sauce au crabe, tuile de seiche.
Daube de bœuf à l’Avignonnaise, carottes rôties en purée et en salade à la coriandre fraîche.
Une authentique sélection de fromages : chèvre brebis, vache, frais et affinés et sa miche d’épeautre.
Pour terminer : Le Soufflé chaud à l’hydromel, et sa crème glacée au miel de lavande, est incontournable !
Le printemps est arrivé : places aux Asperges avec une Croustillante tourte provençale asperges, oseille, cresson ou Asperges grillées et fumées en sorbet, fenouil. En souvenir des déjeuners dominicaux : le gigot d’agneau cuit dans son sable chaud de garrigue aride et fricassée de pois cassés, dans leur jus de thym sauvage.
Quelques tarifs
Des classiques et incontournables de la table provençales service 6 plats : 185€.
Laissez-vous guider à la découverte d’un menu créatif et original inspiré de voyages et de découvertes du Chef Xavier Matthieu 195€.
Un menu végétarien ou vegan « Autour du végétal de printemps » menus 5 étapes 145€. Des plats à la carte proposés à partir de 34€.
Bientôt la Fête des Mères ! un déjeuner à 145€ en 4 services ou 155€ en 5 services : un prestigieux cadeau à offrir.
LE PHEBUS & SPA Villa des Anges
Relais & Châteaux 5*
Famille Mathieu
Route de Murs
84220 JOUCAS
+33(0)4 90 05 78 83