La noix du Périgord fête ses 20 ans cet automne !
Reconnue AOP (Appellation d’Origine Contrôlée), ce fruit emblématique de la région qui assure 50% de la production française, symbole de finesse et de qualité, est aussi un véritable atout santé.
Quatre variétés pour ce fruit riche en vitamines E, B1, B6, B9, magnésium, phosphore, et source de fer et de potassium : Grandjean la typique, Corne la rustique, Marbot la traditionnelle, Franquette la courtisée.
Un produit lié à une histoire, des savoir-faire et à des qualités propres à un territoire.
La noix se décline en 3 produits : la noix fraîche ouvre la saison, la noix sèche prend le relais, le cerneau répond à nos modes de consommation moderne : apéritif, salades, collation « healthy », pain au noix, desserts…
La star des fruits à coque pour ses bienfaits sur l’organisme
Effet coupe-faim très efficace :
Grâce à leur teneur en fibres (3g de fibres pour 100g), les noix ont un pouvoir satiétogène très élevé. Même en faible quantité elles permettent à l’organisme de se sentir rassasié plus longtemps. Elles constituent un encas sain et savoureux qui permet de moins manger au repas suivant. Une poignée de noix par jour, couplée à une alimentation équilibrée et peu calorique, peut ainsi favoriser la perte de poids. Elles protègent le microbiote et contribuent à favoriser un bon transit.
Les noix sont excellentes pour le cerveau
Sa richesse en acides gras polyinsaturés contribue à préserver la mémoire, à favoriser la concentration ou à nourrir la vitesse de compréhension. Ses antioxydantes sont réputés pour doper les fonctions cognitives en général.
Les noix contribuent à diminuer le stress
Elles contiennent énormément de protéines et d’acides gras très utiles lors d’épisodes nécessitant beaucoup d’énergie (examens par exemple).
Les noix réduisent la fatigue
Les vitamines B2, le magnésium et le fer qu’elles recèlent contribuent à réduire la fatigue.
Les noix diminuent le risque de maladies cardio-vasculaires
Il existe un lien entre consommation régulière de noix (au moins 2 fois 30 /semaine).
Pour qui ? à chaque âge de la vie
Sa composition nutritionnelle en fait un produit adapté aux types d’alimentation : sans cholestérol, sans gluten, sans lactose, végétarien/végétalien, hyposodé (faible teneur en sel). Son atout majeur ? Sa richesse en acides gras polyinsaturés (72%). Il s’agit des omega 6 et des omega 3 qui, ne pouvant être synthétisés par l’organisme, doivent être fournis par notre alimentation. Parfait pour les personnes en manque de vitalité et les sportifs.
L’huile de noix du Périgord, AOP depuis 2021
Une distinction de qualité et de savoir-faire. Elle a acquis ses lettres de noblesse diététiques et gastronomiques, et s’affiche à la carte des plus grands restaurants. Elle donne vraiment du goût à nos salades d’hiver à base d’endives, mâche, cresson...
Pour vous fidèles lecteurs, voici une des recettes des élèves du Bachelor Thierry MARX, au Lycée des métiers hôteliers Quercy-Périgord à Souillac.
Conchiglionis au caillé de chèvre, Noix du Périgord et son pesto
Pour 10 portions, temps de préparation 35mn, temps de cuisson 25mn.
INGREDIENTS
500g de pâtes
400g de caillé de chèvre
1 gousse d’ail
1 botte de persil ou basilic
200g de cerneaux de noix du Périgord
50ml d’huile de noix du Périgord
50ml d’huile d’olive
800g d’épinards
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de sel et poivre
PREPARATION
Le pesto : mixer le persil ou basilic avec 60g de cerneaux, l’ail et les huiles. Assaisonner et réserver.
La farce : mélanger le chèvre frais, le miel, 140g de cerneaux et les épinards sautés. Assaisonner et réserver.
Les pâtes : les faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 13 mn.
Assemblage : farcir les pâtes cuites avec la farce au chèvre et servir avec le pesto.
BON APPÉTIT !
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